Lisy na tortilly a placky
V tejto kategórii sú ručné lisy na tortilly a placky s odklápacou doskou s priemerom dvadsať alebo dvadsaťpäť centimetrov a s pákovou rukoväťou. Priemer dosky určuje, aká veľká placka z lisu vyjde, pričom tá väčšia zodpovedá desaťpalcovému rozmeru. Lis však sadne hlavne na kukuričné cesto, pretože pšeničné sa lepkom po stlačení vráti späť. A cesto lisuj vždy medzi dvoma fóliami, inak zostane prilepené na doske.
Lisy na tortilly a placky
V tejto kategórii sú ručné lisy na tortilly a placky s odklápacou lisovacou doskou a pákovou rukoväťou, a to v dvoch veľkostiach. Princíp je jednoduchý, pretože guľôčku cesta položíš doprostred, spustíš hornú dosku a pákou ju domáčkneš. Páka pritom násobí silu ruky, takže na rovnako tenkú placku potrebuješ menej sily než s valčekom. Lisy sa vyrábajú z liatiny, hliníka alebo dreva a platí, že čím je lis ľahší, tým väčšou silou na páku zatlačíš.
Najprv priemer dosky dvadsať alebo dvadsaťpäť centimetrov. Menšia doska meria dvadsať centimetrov, čo je zhruba osem palcov a zároveň najbežnejšia veľkosť lisu vôbec. Väčšia má dvadsaťpäť a štyri desatiny centimetra, teda desaťpalcový rozmer, a zvládneš na nej aj podklad na pizzu alebo pita chlieb. Placka z lisu nikdy nevyjde väčšia než doska, takže veľkosť vyberaj podľa toho, čo budeš plniť.
Druhé je kukuričné cesto proti pšeničnému. Kukuričná masa nemá lepok, takže sa pod doskou rozíde a v tenkom kotúči zostane, čo je presne to, na čo bol lis vymyslený. Pšeničné cesto lepok má a ten sa po stlačení zmrští späť, preto sa pšeničné tortilly obvykle váľajú valčekom. Keď ich napriek tomu chceš lisovať, nechaj cesto predtým pol hodiny odpočinúť, aby lepok povolil.
Tretie je fólia medzi dosky. Klasický lis potrebuje nad cestom aj pod ním potravinovú fóliu, papier na pečenie alebo voskovaný papier, pretože inak sa cesto prilepí a pri dvíhaní dosky ho roztrhneš. Vedľajší efekt je ten, že sa cesto lisu vôbec nedotkne, takže po práci nie je čo umývať. Novšie lisy mávajú nepriľnavú úpravu a fóliu nepotrebujú, lenže drevené sa namiesto toho premasťujú minerálnym olejom, pretože rastlinný časom zžlkne.
Posledné je, že lis len tvaruje, piecť musíš. Z lisu vypadne surový kotúč, ktorý ešte patrí na rozpálenú suchú panvicu, a až tam sa z neho stane tortilla. Lis teda nahradí valček a odhad, nie panvicu, a s tým počítaj, keď si k nemu vyberáš zvyšok vybavenia.